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買大米時,“長米!焙汀皥A米!眳^別大,搞懂再買不吃虧

時間:2021-12-18   來源:黑龍江綏化宏洋米業有限公司   打印】   【關閉

一般情況買大米,我們都是直接去大超市或者大型糧油店選購。一是正品有保證;二是一般大型店鋪選購人比較多,商品上新都比較及時,所以基本可以隨時選擇到新鮮的大米。


在買大米的時候,不知道大家有沒有注意過,有的是長粒大米;有的是圓粒大米。并且好多人都認為長粒大米的口感沒有圓粒香,所以大部分人都喜歡優選圓粒大米。但其實大家不知道的是,這形狀不同的兩種大米其實是兩個不同的品種,長米粒的是秈米,圓米粒的是粳米。那么秈米和粳米到底有啥區別?其實兩種大米區別挺大,買錯了,蒸出來的米也不香。所以建議大家耐心看完,再選擇買哪種大米?


粳米


粳米:外形上谷粒短而闊,一般呈橢圓形或卵圓形,米粒豐滿肥厚。所以一般我們看到的圓粒大米,基本都是粳米。


粳米比較適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區,所以大部分分布在我們北方地區。并且粳米產量占到了主導地位,所以一般買大米,我們常見的就是圓粒大米。像有名的五常大米,稻花香大米等等,都是屬于粳米的一種。


因為種植緯度高,特殊的地理區域也使得粳米和秈米,口感上有著完全不同的風味。粳米的支鏈淀粉含量高,所以大米的粘稠度比較高,尤其煮熟后的米飯,飽滿豐潤,軟糯松軟。所以如果一般家里熬粥比較多的話,那最好是選擇圓米粒的粳米更合適一些。


秈米


對比粳米,秈米就顯得瘦長了好多,秈米谷粒形細長而稍扁平。像我們常說的泰國香米,就是典型的秈米。


秈米比較適合種植在低緯度地區,所以大部分分布在我國南方地區,或是像泰國,緬甸,越南等國外地區。因為種植面積不如粳米區域大,所以產量上和粳米對比也比較少,好多秈米有些都是依靠進口,所以價格上也略微比粳米貴一些。


但對比粳米支鏈淀粉含量來說,秈米的直鏈淀粉含量反而更高一些,直鏈淀粉含量高,大米的膨脹性就比較好,不僅出飯率高,煮熟的米飯顆粒分明,入口Q彈,吃著更勁道一些。所以如果不喜歡喝粥,反而經常用來煮飯,那建議可以選擇秈米。


買大米,不是越貴越好,認準米袋“3行字”


1、執行標準


凡是正規大米外包裝袋上都會有執行標準號。這是國家對大米上市的嚴格控制標準,也就是說,如果達不到這個標準,是禁止售賣的。而我們最常見的執行標準號就是:GB/T1354。這意思也是普通大米的標準。如果買大米的時候如果連執行標準都沒有,那建議大家不要選擇。另外不同品牌的大米,執行標準號也不同;


GB/T19266 五常大米


GB/T18824 盤錦大米


GB/T20040 方正大米


GB/T22438 原陽大米


2、大米質量等級


大米質量等級是判斷大米優質與否的一個重要標志。一般大米等級分四個等級,一到四等。等級數字越高,大米的粗纖維和灰分含量越高,那意思是表示大米的口感越次。一等最佳,到四級大米,品質就要差很多了。所以說,買大米的時候一定要記得看質量等級,以免花了大價錢,買回去還是品質比較次的大米。


3、大米種類


最后就要看的是大米種類了,也就是我們上面說的秈米和粳米。種類不同,口感也不同;如果家里經常熬粥,那建議選擇粳米。如果煮飯又比較多,那最好是選擇秈米。兩者雖然都不影響食用,但如果不區別,隨便選購,買回去煮好的成品口感就大不一樣了。


所以說,圓米粒的大米,并不是說不如長米粒的大米香。只是兩種大米在口感和韌性,粘稠度上有所區別。如果你用秈米來煮粥的話,那肯定不如粳米熬出來的粥更糯更稠。而用粳米來煮飯,那出飯率就會相對低好多,口感也不如秈米勁道。所以建議大家在明白兩者區別之后,還是分開選擇購買。



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